Панеттоне (Panettone) — это итальянский рождественский дрожжевой кекс с фруктами. Появился этот рецепт в Милане, но затем распространился по всей стране и теперь Панеттоне на Рождество можно встретить буквально в каждом итальянском доме.
В Италии существуют две версии рождественского кекса: Пандоро (рецепт с фото уже был в нашем блоге) и Панеттоне. Они несколько похожи друг на друга, разница в рецепте теста и в том, что в Панеттоне добавляются засахаренные фрукты и изюм.
Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт Панеттоне на пивных дрожжах, который можно приготовить дома. Сразу предупреждаю, что рецепт непростой и долгий: тесто для Панеттоне должно провести 2 ночи в холодильнике, прежде чем отправиться в духовку. Но в самом тесте нет никаких особых сложностей, просто нужно запастись терпением. Поверьте, оно того стоит!
Ингредиенты:
Для опары:
- Мука 100 гр
- Сухие пивные дрожжи 2 гр (или 7 гр свежих)
- Мед или сахар 1 ч.ложка
- Цельное молоко комнатной температуры 60 гр
Для теста:
- Мука 400 гр
- Сухие пивные дрожжи 2 гр (или 7 гр свежих)
- Яйца крупные 4
- Желтки 3
- Сахар 160 гр
- Сливочное масло 160 гр
- Цедра 1 лимона 1
- Засахаренные апельсины/лимоны 80 гр
- Изюм 120 гр
- Стручок ванили 1
- Соль 5 гр
Приготовление Панеттоне с фото:
Начинаем с опары. Смешиваем 100 гр муки и 2 гр сухих пивных дрожжей. Добавляем мед/сахар и молоко, перемешиваем. Скатываем в шарик, накрываем пленкой и оставляем на 1 час в сухом теплом месте без сквозняка (можно поставить миску в выключенную духовку).
После этого ставим тесто в холодильник и оставляем на ночь.
Утром достаем тесто из холодильника и оставляем подниматься еще на 2 часа при комнатной температуре.
Добавляем в тесто 100 гр муки, еще 2 гр сухих пивных дрожжей, 60 гр сахара, 2 яйца. Перемешиваем тесто с помощью кухонного комбайна или вручную, пока оно не станет гладким и однородным.
Добавляем 60 гр размягченного сливочного масла и перемешиваем, пока оно полностью не разойдется. Когда тесто станет отлипать от стенок, сформируйте шар и накройте его пленкой. Поставьте на 2 часа в сухое теплое место, тесто будет подниматься.
Затем поставьте тесто в холодильник на всю ночь.
На следующее утро достаньте тесто из холодильника и дайте подойти еще 2 часа в теплом месте.
Тем временем промойте как следует изюм и замочите в миске с водой. Затем нарежьте на мелкие кубики засахаренные фрукты и натрите на терке цедру 1 лимона.
Берем наше тесто и добавляем в него семена 1 стручка ванили, оставшуюся муку, 2 яйца и 3 желтка. Затем добавляем цедру лимона, оставшийся сахар, соль, сливочное масло.
Когда тесто станет однородным, добавляем нарезанные фрукты и изюм (предварительно слив воду). Хорошо перемешиваем тесто, формируем шар и оставляем подниматься еще на 2 часа в сухом теплом месте.
Достаем тесто из емкости, аккуратно переворачиваем несколько раз и формируем складки (как бы складываем из теста конверт).
Помещаем тесто в круглую форму для выпечки, рассчитанную на 1,3 кг теста, предварительно промасленную и покрытую пекарской бумагой. После этого необходимо закрыть форму пленкой и оставить тесто подходить, пока оно не достигнет края формы.
После этого снимите пленку и сделайте на поверхности теста разрез в форме креста. Положите в середине разреза 10 гр сливочного масла, и поставьте Панеттоне в разогретую духовку на 200° на 15 минут (форму ставим в нижнюю часть духовки, под форму поместите емкость с водой, чтобы обеспечить влажность). Затем понизьте температуру до 190° и выпекайте еще 10-15 минут. Затем — 180°. В сумме наш Панеттоне должен выпекаться 50 минут.
Проверьте готовность с помощью деревянной палочки. Когда Панеттоне будет готов, достаньте его из духовки и дайте остыть, прежде чем доставать из формы.
Готовый Панеттоне можно посыпать сахарной пудрой.
Домашний Панеттоне может храниться 2-3 дня (в отличие от фабричных, которые могут стоять неделями).
